En 1987, Gilles Vercken a débuté sa carrière en tant que juriste à la SACEM, puis à la SACD. Il a ensuite occupé le poste de Responsable juridique des chaînes Planète, Canal Jimmy, Ciné Cinémas, Ciné Cinéphile et TMC. Dès 1993, il a également été Secrétaire général d'Art 3000 (aujourd'hui Le Cube), premier réseau art et numérique en France.
Gilles Vercken est Avocat au Barreau de Paris depuis 1995 et exerce principalement en droit d'auteur, droits voisins et droit des nouvelles technologies. En 2005, il a créé le Cabinet Gilles Vercken devenu le Cabinet Vercken et Gaullier.