Etudiant en droit (Licence) et Sciences Politique (Paris X), la rédaction de France Inter lui ouvre ses portes en 1981 pour financer ses études. Après un parcours multiple en radio, c’est au sein du jeune service audio de l’Agence France-Presse que Pascal Irastorza prend ses marques en 1985 (Attentat du City of Poros en Grèce, Jeux Olympiques de Séoul 1988). Il rejoint le bureau régional de l’AFP à Marseille et couvre l’Olympique de Marseille de Bernard Tapie, la coupe du Monde de football en Italie, la Corse et les faits divers. Il rejoint le service des informations générales en banlieue puis comme grand reporter (Bosnie-Herzégovine, Rwanda, Somalie, prise d’otages Airbus Marignane prise d’otages de la maternelle de Neuilly).
Repéré par le Magazine Le Point, Pascal Irastorza rejoint le service investigations comme grand reporter de 1995 à 2001. En 1999, il publie au éditions Fayard un ouvrage sur l’assassinat du Préfet Erignac et l’affaire des paillots intitulé « Le Guêpier Corse ».
En 2001, il rejoint le quotidien France Soir, comme Grand reporter en charge de l’investigation puis comme rédacteur en chef.
En 2003, il est un des reporters du magazine d’actualité « 7 à 8 » sur TF1.
Parallèlement, Pascal Irastorza fonde à l’été 2003 Laminak Conseil, société de gestion de crise et de communication de crise adossé à une société d’intelligence économique. En 2009, la société ajoute la gestion de l’image de personnalités sportives à ses compétences. Elle gère notamment les images des rugbymen Sébastien Chabal, Thierry Dusautoir, l’Aviron Bayonnais et le manageur de l’Union Bordeaux-Bègles Yannick Bru.
Différentes sociétés font appel à ses services dans la plus grande confidentialité. Depuis 2015, Laminak Conseil accompagne la société Amarante International et son dirigeant Alexandre Hollander.