Né le 14 juillet 1969 à Beyrouth, Ziad Khoury est arrivé en France à la fin des années 70 en raison de la guerre. Naturalisé français, il a fait sa formation à l'IEP de Paris, l'université de Paris II en droit puis à l’ENA, avant de participer plus tard à une session nationale de l'INHESJ, de l'IHEDN et du cycle supérieur d'intelligence artificielle du CHEMI.
Servir l’État en son cœur fut son choix en optant pour la préfectorale. Après plusieurs postes de sous-préfet dans la Marne, en Seine-Saint-Denis et en Loire-Atlantique, il a été préfet de la Haute-Saône, puis préfet de l’Aisne.
Sans se cantonner à une évolution linéaire, il s'est aussi tourné vers les enjeux européens, d’abord au secrétariat général pour les affaires européennes, puis à la Commission européenne, et enfin comme diplomate à la Représentation permanente auprès de l’Union européenne, où il fut chef du service justice et affaires intérieures.
Son expérience d’organisation de la sécurité de l’EURO 2016 de football en France pour le compte de l’UEFA et de la FFF a conforté son expertise en matière de sécurité comme son ouverture internationale, le conduisant plus tard à devenir coordinateur national pour la sécurité de la coupe du monde de rugby de 2023 et des Jeux olympiques et paralympiques de 2024, auprès du ministre de l'intérieur.
Il est aujourd'hui préfet, directeur de l’agence nationale des données de voyage, rattachée au ministère de l’Intérieur. À travers la collecte et l’exploitation des données de voyage dans les transports aériens, maritimes et terrestres, elle contribue à la prévention et à la détection des infractions terroristes, des formes graves de criminalité et des atteintes aux intérêts fondamentaux de la Nation ainsi qu’aux enquêtes et poursuites en la matière. De la même manière, elle participe au contrôle frontière, à la lutte contre l’immigration irrégulière et à la sûreté des transports.
Ziad Khoury a retracé son parcours dans un livre paru fin 2024 : "Préfet. Des montagnes du Liban au service de la République" (Mareuil éditions).